1.發(fā)酵罐自吸式發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)自吸式發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)自吸式發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)大致與一般發(fā)酵罐相同，主要區(qū)別在于攪拌器的形狀和結(jié)構(gòu)不同。自吸式發(fā)酵罐采用帶中央吸氣口的攪拌器。攪拌器由從罐底向上伸展的主軸驅(qū)動(dòng)。葉輪旋轉(zhuǎn)時(shí)，葉片不斷排出周圍的液體，使其背部形成真空，于是罐外的空氣通過攪拌器中心的吸氣管吸入罐內(nèi)。吸入的空氣與發(fā)酵液充分混合后，排出葉輪末端，立即通過導(dǎo)輪分散到罐壁，通過擋板折流涌向液面，均勻分布。

2.空氣吸入管通常用一端軸封與葉輪連接，以確保不漏氣。由于空氣通過發(fā)酵液高速流動(dòng)形成的真空白行吸入，氣液接觸良好，氣泡分散細(xì)小，從而提高了氧氣在發(fā)酵液中的溶解率。發(fā)酵罐的基本條件是機(jī)械攪拌發(fā)酵罐，也稱為標(biāo)準(zhǔn)或通用發(fā)酵罐。它利用機(jī)械攪拌器的作用，將空氣和發(fā)酵液充分混合溶解在發(fā)酵液中，以確保微生物生長繁殖所需的氧氣。

3.為了較大限度地提高發(fā)酵罐的生產(chǎn)效率，發(fā)酵罐必須滿足幾個(gè)要求:①發(fā)酵罐必須能夠承受一定的壓力。②發(fā)酵罐要有合適的徑高比。③發(fā)酵罐的攪拌通風(fēng)設(shè)備可以混合氣液成分，實(shí)現(xiàn)傳質(zhì)傳熱，保證微生物發(fā)酵過程中所需的溶解氧。④發(fā)酵罐應(yīng)有足夠的冷卻面積。⑤發(fā)酵罐應(yīng)盡量減少死角，避免藏污積垢，保證徹底滅菌，防止染菌。⑥攪拌器的軸封應(yīng)嚴(yán)密，以減少泄漏。機(jī)械消泡器的作用:打碎泡沫。由于發(fā)酵液中蛋白質(zhì)等發(fā)泡物質(zhì)量較高，在強(qiáng)通風(fēng)攪拌下會(huì)產(chǎn)生大量的炮沐，導(dǎo)致發(fā)酵液溢出，增加染菌機(jī)會(huì)。